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来源:兴 xing[宁文「wen」旅体

炎《yan》炎夏日

来一碗仙人粄

止渴又解暑

仙人粄,又“you”称凉粉或草粄,由『you』仙人草等材料熬制而成,可以止渴生津、降温解暑。农历入伏,客家地区的人们通常会吃仙人粄,据说这天吃了仙人粄,整个盛夏都不会长痱子。

罗岗磜风径仙人粄是兴宁颇具特色的传统小食,已有100多年的历史,深受人们喜爱。

曾尚宾与仙人粄

磜风径地处兴宁市罗岗(gang)镇罗中村,山清水秀,景色优美,盛产仙人草。清光绪年间,磜风径村民曾尚宾在外出江西寻乌、安远等地务工时,拜师学艺,习得了「liao」仙人粄的制作方法,回乡后,于清宣统元年(1909年)在磜风径古道旁开设茶店,并制『zhi』作仙人粄销售。

展【zhan】开全文

他制作的仙人粄乌‘wu’黑发亮,晶莹剔透,具(ju)有甘、香、韧、滑的特点,成为远近闻{wen}名的客家小食,不仅在当地广泛销售,而且销往龙川、江西等地。

仙人粄主要采用仙人草、山泉‘quan’水、碱、淀粉为原料制作,流程并不复杂,但想要味道口感{gan}俱佳,还是很讲究手艺。做得好的仙人粄,软『ruan』滑到要用手捧才拿得起,柔韧到要用刀“dao”(或竹片刀)来割碎,入口有嚼头。

仙人粄怎么做

“浸泡”

将晒干的‘de’仙人草洗干净,然后浸泡一段时间

(鲜草{cao}也可熬制,制成的仙人粄为草绿色

“熬制”

捞出仙人草

加入适量山泉水,用柴火慢熬8小时

“过滤”

仙人草液达到“dao”一定的浓度「du」后

捞去草渣,用白布过滤汁液

“成糊”

加{jia}入适量的碱和淀粉,加热煮沸,搅拌均匀

淀粉与汁液慢慢溶合成糊状

“冷却”

把成糊『hu』的仙人草液倒进盆【pen】钵冷却

仙人粄便做{zuo}好啦

仙人粄怎么吃

根据自己的口味,加入适量白『bai』糖、蜂蜜,再洒点香蕉露,入口清爽甜润,满口芳香,沁人心脾【pi】。

罗岗磜风径仙人粄制作技艺于2022年列入兴宁市非物质文化遗产代表性项目名录。

图片源于网络
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