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原题目:非遗食物百年传承 广西梧州手工猪油饼厚实春节国民餐桌

猪油饼第五代传承人何家勇正率领工人们制作传统手工猪油饼。 何华文 摄

梧州2月8日电 (何华文)和面、包馅、压模具、烘烤,手工制作的广西梧州市龙圩猪油饼,酥脆鲜香,咬一口,香味四溢。春节邻近,这一藏着无数梧州人乡愁的鲜味食物,正在热卖。

随着新春佳节的邻近,猪油饼制作迎来生产岑岭。位于广西梧州市龙圩区银兴一起2号的龙圩万利饼屋车间里,非遗传承人、猪油饼第五代传承人何家勇正率领工人们制作传统手工猪油饼,每一步都严格把关,将大量新鲜优质的猪油饼送上市民餐桌。

工人们包装猪油饼。 何华文 摄

龙圩猪油饼是梧州市龙圩区历史悠久的传统名点,其制作身手最早可追溯到清朝光绪年间,由何守贞首创,之后传给其子何献廷。民国初期,何守贞、何献廷来龙圩生长,1916年在龙圩龙华街开设“合益饼家”,1918年,何献廷之子何炳最先制作销售龙圩猪油饼,那时叫“可食猪油饼”,饼面印有虫鸟花卉等图案,色、香、味俱佳,远近驰名,1919年,他在龙圩开设了一家“可食猪油饼店”专卖店,生意十分兴隆。1955年,何炳将身手转入苍梧县供销食物厂,并由“可食猪油饼”改名为“龙圩猪油饼”,那时的年销量近10万吨。上世纪80年代第四代传人何伟问在龙圩荣华地段开设一家饼铺名为万利饼屋。后传其子何家勇谋划。

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猪油饼第五代传承人何家勇正在烘烤猪油饼。 何华文 摄

“猪油饼,顾名思义其精髓就是猪油。我们都选用上乘的猪板油和夹心头的肥肉,浸米、腌肉、炒米、煮糖等一道道的制作工序都要严格控制把关。以是我们做出来的猪油饼稀奇甘香酥化,人人认准的就是我们这一家老铺,另有许多北京、深圳、珠海的食客都市通过电话、微信下单,让我们把猪油饼寄过去。”何家勇示意,平时很注重培育子女、妻子对猪油饼文化和制作的熟悉,也收学徒,把猪油饼这一种传统特色食物的制作身手一代一代地传下去,让更多的人吃到正宗的龙圩猪油饼。

何家勇正率领工人们包装猪油饼。 何华文 摄

百年时间稍纵即逝,龙圩猪油饼没有在街巷消逝,依然受到苍梧人的喜好。何家勇在龙圩镇开起了一家“万利饼屋”,刻意留住古旧的猪油饼味道。

何家勇正率领工人们制作传统手工猪油饼。 何华文 摄

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