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原题目:苏宁年夜饭半制品制作全程曝光,急速降温至零下40度

防尘帽、白大褂、塑胶鞋。

天天早上7点,伏子飞都市穿上他的“战袍”。他习惯性地喝半杯温水,然后从更衣室迈进消毒间。

伏子飞是苏宁小店鲜食互助品牌“十二荟”的主厨之一,年关快要,烧年夜饭是他最近的主要事情。只是与一样平常厨师差别,伏子飞烹饪的年夜饭,不会马上被端上桌,而是以速冻半制品的形式,飞入千家万户。

伏子飞烹饪特制菜

“想相符卫生尺度,就要不走回头路。”

伏子飞的厨龄已经跨越二十年。受到疫情影响,原本事情的阿联酋某航空公司营业缩短。2020年6月,他回到了田园南京。

和一样平常大厨的定制化服务差别,鲜食类食品大多是尺度化产出。航空公司跟电商平台在这方面的需求,异常相似,成为伏子飞回乡后的职场首选。

洗手液洗手、消毒水复洗、鞋过消毒池、10秒全身去尘……伏子飞天天都要经由这些操作后,才气进入自己的事情区烹饪间,“这里的卫生险些达到了航空公司的尺度。”

年夜饭半制品进入速冻区

据伏子飞透露,十二荟南京工厂烹饪区域也许1800平,分为上下两层。二楼主要卖力相关蔬菜、肉类等原材料的加工。洗净、切好后的备菜会通过专用通道到达一楼,划分举行烧制、分装、封膜、预冷开端降温、速冻和入冷库。

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所有步骤,人、菜都必须做到单向通行,确保卫生平安,“不走回头路。”

伏子飞强调,所有菜品分装都必须在烧制后的两个小时内完成,“否则会有细菌”。40米长的速冻带则是可以做到急速降温至零下40度,“锁鲜,保质感。”

整个冷库约300多平,可容纳鲜食50吨。伏子飞说,天天他们单厂可以生产相关鲜食4000份,“保证供应”。

“没想过能给全国人民做年夜饭。”

伏子飞最自满的是,此前国际航空公司的从业履历,让他能在各种菜式的引进上大显身手。

据了解,十二荟会定期举行相关菜式的开发。日前在苏宁小店上线的年夜饭礼盒中,大吉大利水晶鸡、年年有余浇汁鱼等,都由主厨研发专门定制。

“没想过,有一天,能给全国人民做年夜饭。”

事实上,就地过年、削减群集的情形下,单人套餐与半制品预制菜成为了今年年夜饭的亮点。

苏宁大数据显示,1月20日至28日,年夜饭搜索同比增进157%,南京、上海、北京、沈阳、成都等一线都会,对半制品年夜饭格外热衷,南农八珍烧鸡450g、大希地奶思蛋挞组合、好食邻精选肥牛卷200g、桂冠台湾风味香肠108g、正大鲜味鸡块(黑胡椒味)1000g等速食产物获得青睐。

据悉,年货节时代,苏宁超市团结新雅、丰收日、花样百出、鲜得来、好拾味、天福号等20多家品牌,佛跳墙、东坡肉、烤鸭等传统年夜饭菜品应有尽有。

在社区市场,苏宁小店优先选择了就近供应链,保持餐品新鲜度,与十二荟、沈家、南农等鲜食品牌供应链杀青协作,上架了卤味小吃、点心主食、海鲜大餐等产物。

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