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提及来,

一块羊肉能分南北,

也未必不能融南北。

本文作者高宇,文化作家,著有《琢磨历史:玉里看中国》《瓷里看中国:一部地缘文化史》。宜兴青瓷制作身手传人。本文为高宇先生系列文化随笔第二篇。

第一篇:《两京说鸭》

饮馔随笔:羊肉

文 | 高宇

01

以食物分南北,此法甚有源流。《晏子春秋·杂下之十》:“淮南为橘、淮北为枳”,这可是两千五百年前的老话了。不外用一只水果分南北总以为弱弱的 :事实吃肉才是我国人民自古对美妙生涯的描绘,否则不会良久以前就把大佬们称为“肉食者”。以是,要是用一块肉来分南北,我们才会义正辞严起来。

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这块肉也许率是羊肉。

睁开全文

吃主儿的精神家园里永远有一个位置给菜市场,颠扑不破。我在菜市场出没了小三十年,总结出一条真理:牛羊肉也许率会比猪肉贵。

这没设施,谁叫从三千多年前起,牛羊肉的职位就高于猪肉呢。那会儿祭祀是跟天一样大的事。牛、羊、猪,哥儿仨凑齐了叫“太牢”,周天子专用。只有羊、猪叫“少牢”,从诸侯最先可用之。

牛看似职位高,但在漫长的农耕时代,牛是不能随便杀和吃的,私屠耕牛从来都是重罪。《水浒传》里,小破酒馆动不动就:“新宰得一头黄牛,花糕也似好肥肉”。那在宋朝纯属异次元事宜。

以是,在高古时代端坐餐饮头把交椅的,是羊。

《仪礼·少牢馈食礼》记卿医生祭祖,五鼎四簋。第一鼎里满满登登是一头支解羊,后面四鼎里才是猪、鱼等物。很显然,从三千年前起,吃羊吃得高峻上的就是北方人。由于能被《周礼》管住的诸侯国,都在中原。南方的楚、越,妥妥的“夷狄”。另一个还算讲“礼”的吴国挨着太湖,似乎也是以鱼为珍而非羊。好比专诸刺王僚,堂堂吴王就是被“炙鱼”诱惑到令郎光家里找死的。

可见,在吃羊肉这个问题上,南北分界了三千年,正经冰冻三尺。

02

北方人吃羊肉,实在各有各的精彩,由于淮河以北有许多个“北方”。

我在江南日久,常自我转达乃北方人,然后当地人马上做恍然状谓我东北人也。此时我心中数万羊驼飞跃,惋惜了我这一嘴正宗京片子,在苏南人耳中,竟成大碴子味道。本山大叔真东三省特等元勋,搞得长江以南都以为过了淮河就是东北。

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